W Polsce coraz więcej osób korzysta z usług lokali gastronomicznych. Do najpopularniejszych należą pizzerie, ale rynek gastronomiczny pod względem różnorodności stale poszerza swoją ofertę. Według oficjalnych statystyk, pod koniec 2017 roku w Polsce funkcjonowało niemal 68 tysięcy restauracji oraz lokali serwujących różnego rodzaju dania. Bez wątpienia panująca epidemia zahamowała dość mocno rozwój gastronomii w naszym kraju, jednak istniejące już restauracje walczą o przetrwanie i w dalszym ciągu muszą spełniać odpowiednie warunki jeśli chodzi o czystość.
- Czym sprzątać restaurację, kawiarnię?
- Kto zajmuje się sprzątaniem kuchni w restauracji?
- Sprzątanie toalet i sal restauracyjnych
Podstawowy sprzęt i środki czystości dla lokali gastronomicznych
Aby lokal gastronomiczny cieszył się popularnością i zachęcał gości do odwiedzin, musi nie tylko serwować dobre jedzenie, ale również zapewniać przyjemną atmosferę oraz być czysty. Do spełnienia tego ostatniego warunku niezbędne są specjalne akcesoria, których dobór zależy od wielu czynników. Pierwszy z nich, który należy wziąć pod uwagę, to wielkość powierzchni wymagającej regularnego czyszczenia. W przypadku lokali posiadających dużą powierzchnię przydadzą się m.in. wózki do sprzątania, przy pomocy których możemy w łatwy sposób poruszać się, mając pod ręką niezbędny sprzęt sprzątający oraz środki czystości. Znajdziemy tego typu akcesoria do sprzątania w sklepie silcopolska.pl, gdzie zaopatrują się np. firmy sprzątające.
Warto wiedzieć, że środki czystości należy dopasować do rodzaju powierzchni, w związku z czym czego innego użyjemy do czyszczenia szkła, drewna, elementów miedzianych czy wykonanych ze stali nierdzewnej. Użycia specjalnych środków wymaga także ceramika, która jest często wykorzystywana w gastronomii. Oprócz różnego rodzaju detergentów niezbędne będą również:
- mopy z różnymi rodzajami końcówek (bawełniane, mikrofibra, płaskie)
- ścierki z mikrofibry w kodowanych kolorach (osobne do różnych pomieszczeń)
- rękawice ochronne odporne na środki chemiczne
- kije teleskopowe umożliwiające regulację długości
- stelaże do mopa dostosowane do wielkości powierzchni
- worki na odpady w różnych pojemnościach i kolorach (segregacja)
- szczotki do czyszczenia fug i trudno dostępnych miejsc
- zmiotki i szufelki do szybkiego zbierania odpadków
W lokalach gastronomicznych warto inwestować w akcesoria profesjonalne, które wytrzymają intensywne użytkowanie i częsty kontakt z agresywnymi środkami chemicznymi. Tańsze zamienniki mogą szybko tracić właściwości czyszczące lub ulegać uszkodzeniom, co w dłuższej perspektywie generuje wyższe koszty.
Odpowiedzialność za standard czystości w lokalu gastronomicznym
Oczywiście każda restauracja może podjąć współpracę z profesjonalną firmą sprzątającą, jednak ogólna zasada jest taka, że to szef kuchni ma za zadanie dbać o ustanowienie i przestrzeganie reguł związanych z zachowaniem czystości w lokalu gastronomicznym, a przede wszystkim w kuchni. Ponadto szef kuchni odpowiada za przeszkolenie osób odpowiedzialnych za sprzątanie zaplecza gastronomicznego oraz sal restauracyjnych.
Bardzo ważną kwestią jest to, iż sprzątanie kuchni w lokalu gastronomicznym musi odbywać się zgodnie z zasadami HACCP oraz GHP, które gwarantują bezpieczeństwo żywności. System HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) nakłada obowiązek identyfikacji punktów krytycznych w procesie produkcji i przygotowywania żywności, w których może dojść do zanieczyszczenia. Z kolei zasady GHP (Good Hygiene Practice) określają dobre praktyki higieniczne obejmujące m.in.:
- procedury mycia i dezynfekcji powierzchni roboczych
- harmonogram czyszczenia urządzeń kuchennych
- protokoły dotyczące przechowywania środków czystości
- instrukcje postępowania ze ściekami i odpadami
- zasady higieny osobistej pracowników
Szef kuchni powinien wdrożyć dokumentację potwierdzającą wykonanie czynności sprzątających – często są to checklisty, które pracownicy podpisują po wykonaniu określonych zadań. Kontrole sanitarne mogą wymagać okazania takich dokumentów, dlatego prowadzenie ich jest nie tylko wymogiem formalnym, ale również zabezpieczeniem na wypadek sporu lub postępowania.
W większych obiektach gastronomicznych wyznacza się osoby odpowiedzialne za poszczególne strefy – kuchnia, sala restauracyjna, toalety, magazyny. Taki podział kompetencji pozwala na lepszą kontrolę i szybszą reakcję w przypadku wystąpienia nieprawidłowości.
Utrzymanie czystości w przestrzeniach dla gości
Aby zadbać o dobrą reputację restauracji wśród odwiedzających ją klientów, konieczne jest stałe utrzymywanie czystości na sali restauracyjnej oraz w toaletach. W okresie jesienno-zimowym mycie podłogi powinno mieć miejsce nawet co 2-3 godziny, natomiast stoliki powinny być wycierane tuż po tym, jak wstaną od nich goście.
Dużą uwagę należy zwrócić na czystość sztućców, gdyż niedopuszczalna jest sytuacja, w której mogłyby być one niedoczyszczone. Warto wprowadzić procedurę weryfikacji sztućców po wyjęciu ze zmywarki – sprawdzenie pod światło pozwala wychwycić zaschniętę żywność lub plamy, które czasem pozostają po nieprawidłowym cyklu zmywania.
Jeśli chodzi o toalety, to muszą być one regularnie dezynfekowane, istotne jest również utrzymanie w czystości umywalek i sanitariatów. W lokalach o dużym natężeniu ruchu warto wprowadzić system kontroli co godzinę, z kartą kontrolną umieszczoną wewnątrz toalety – goście doceniają transparentność i widzą, że lokal dba o higienę.
Dodatkowe elementy, które wpływają na odbiór czystości w toaletach to:
- stałe uzupełnianie papieru toaletowego, ręczników i mydła
- eliminacja nieprzyjemnych zapachów poprzez wentylację i odświeżacze
- czyszczenie luster bez smug
- dbanie o prawidłowe odprowadzanie wody (brak zastoin, zatkanych odpływów)
- regularna wymiana wkładów w pojemnikach na środki higieniczne
Na sali restauracyjnej równie ważne jest utrzymanie czystości mebli tapicerowanych – fotele i krzesła wymagają okresowego odkurzania oraz usuwania plam specjalistycznymi środkami. Zaniedbanie tej czynności prowadzi do kumulowania się kurzu, roztoczy i nieprzyjemnych zapachów, co może zniechęcić klientów mimo doskonałej jakości potraw.
Warto również zwrócić uwagę na dekoracje i rośliny, które gromadzą kurz i wymagają regularnego czyszczenia. Rośliny doniczkowe należy regularnie pryskać i myć liście, aby prezentowały się estetycznie i nie stały się źródłem brudu.
Systematyczne podejście do sprzątania, oparte na precyzyjnych procedurach i wysokiej jakości akcesoriach, przekłada się bezpośrednio na poziom zadowolenia gości oraz pozytywne opinie w mediach społecznościowych i portalach recenzenckich. W branży gastronomicznej standard czystości jest równie ważny jak smak serwowanych dań – jedno bez drugiego nie zagwarantuje sukcesu.
