Szparagi stały się w ostatnich latach bardzo modne – nie są już wykorzystywane wyłącznie przez kucharzy-profesjonalistów czy wegetarian, ale goszczą w większości polskich domów. Gdy dopiero zaczynamy przygodę ze szparagami, ich przygotowanie może nam sprawić trudność. Dlatego sprawdźmy, jak się do tego zabrać.
- Wartości odżywcze szparagów
- Specjalny garnek do szparagów – czy konieczny?
- Technika gotowania szparagów
- Różne sposoby podania szparagów
Wartości odżywcze szparagów
Szparagi dostarczają organizmowi kwas foliowy, wapń, potas, witaminę C oraz E, błonnik i beta-karoten. Połączenie tych składników wzmacnia układ odpornościowy, zapobiega rozwojowi komórek nowotworowych i usprawnia pracę jelit oraz układu pokarmowego. Dzięki niskiej kaloryczności (100 g szparagów to zaledwie 18 kcal) warzywo to polecane jest kobietom w ciąży oraz osobom na diecie odchudzającej. W sklepach można spotkać szparagi zielone – miękkie i ostre w smaku, białe – o zdecydowanie łagodniejszym smaku, wymagające obierania przed gotowaniem, oraz fioletowe, które w Polsce występują rzadko.
Specjalny garnek do szparagów – czy konieczny?
Wielu amatorów gotowania zastanawia się, czy warto inwestować w specjalistyczny garnek do gotowania szparagów. Odpowiedź zależy od indywidualnych preferencji i warunków kuchennych. Jeśli lubimy praktyczne gadżety kulinarne oraz dysponujemy przestrzenią w szafkach, taki sprzęt może nam ułatwić pracę. Jednak nie jest on niezbędny – każdy jest w stanie ugotować szparagi przy użyciu standardowego garnka.
Technika gotowania szparagów
Przygotowanie szparagów do gotowania
Przed gotowaniem należy odłamać twardy koniec łodygi. Aby to zrobić prawidłowo, zginamy szparag mniej więcej na 1/3 wysokości od dołu – warzywo pęknie w miejscu, gdzie kończy się twarda, niejadalna część. Przy białych szparagach trzeba dodatkowo obrać zewnętrzną warstwę, ponieważ jest ona zbyt twarda i niesmaczna.
Proces gotowania
Niezależnie od gatunku szparagi najlepiej jest gotować „na stojąco”, z czubkami znajdującymi się ponad powierzchnią wody. Delikatne główki szybko miękną i wystarczy że zostaną ugotowane przez parę wodną. Gdy nie posiadamy specjalistycznego garnka, możemy związać szparagi w pęczek i postawić w zwykłym garnku, zalewając wodę do około 2/3 wysokości. W zależności od grubości łodyg gotujemy je 7–10 minut.
Różne sposoby podania szparagów
Potrawy z białych szparagów
Z białych szparagów najlepiej przygotować aksamitną zupę krem. Można ją urozmaicić ziołowymi grzankami, oliwą truflową lub chipsami z bekonu. Miękki, delikatny smak białych szparagów doskonale komponuje się z łagodnymi dodatkami i tłustymi akcentami.
Wykorzystanie zielonych szparagów
Zielone szparagi dają większe pole do popisu kulinarnego. Można je po prostu ugotować i podać jako dodatek do dania głównego albo przesmażyć – tłuszcz zatrzymuje intensywny smak i nadaje warzywu dodatkową głębię aromatu. Wybornie smakują w towarzystwie jajka w koszulce (idealna propozycja na śniadanie) lub usmażone w cieście piwnym. Przy pomocy obieraczki można z nich wyczarować „makaron” warzywny. Świetnym pomysłem na grilla są szparagi zawinięte w szynkę parmeńską. Te warzywa stanowią również doskonały składnik risotto czy różnych zapiekanek.
Szparagi są zdrowe, dietetyczne oraz pyszne. Niektórzy twierdzą nawet, że działają jako afrodyzjak. Niestety – sezon na nie trwa bardzo krótko. Pierwsze szparagi zaczynają pojawiać się pod koniec kwietnia, a ze sklepowych półek znikają pod koniec czerwca. Dlatego gdy tylko mamy taką możliwość, warto włączać je do domowego menu i eksperymentować z różnymi sposobami ich przygotowania.
