Nowoczesna piekarnia powinna być wyposażona w urządzenia i akcesoria najwyższej jakości. Przechowywanie i transport produktów żywnościowych rządzi się swoimi prawami, jest bardziej wymagający i konieczne jest spełnianie wielu wymogów. W jakie więc pojemniki i skrzynki na pieczywo i ciasto powinna być wyposażona piekarnia?
- W czym transportować pieczywo?
- Warunki przewozu pieczywa i ciast
- Jak wybrać pojemniki na pieczywo i ciasto?
W czym transportować pieczywo?
Pieczywo, jak wszystkie produkty żywnościowe, powinno być przewożone w specjalnych pojemnikach przeznaczonych do tego celu. Produkcją takich akcesoriów zajmują się wyspecjalizowane przedsiębiorstwa, które dbają o to, by pojemniki były wykonane z najwyższej jakości tworzyw oraz spełniały wszelkie niezbędne wymogi sanitarne i techniczne. Skrzynki przepuszczają powietrze, dzięki czemu przewożone produkty nie tracą na wartości i nie wilgotnieją podczas transportu. To zapobiega tworzeniu się pleśni oraz zachowuje świeżość wypieków przez dłuższy czas.
Pojemniki transportowe dostępne są w różnych wymiarach – od małych, przeznaczonych do bułek i rogalików, po duże, pomieszczące chleby i bagietty. Można również zamówić skrzynkę składaną, która po złożeniu zajmuje niewiele miejsca w magazynie lub podczas pustego przejazdu. Wiele modeli posiada uchwyty ułatwiające przenoszenie, a także możliwość układania w stosy, co optymalizuje przestrzeń w samochodzie dostawczym.
Część pojemników oferuje dodatkowo wkładki lub przegrody, które pozwalają na segregację różnych rodzajów wypieków. Dzięki temu można jednocześnie przewozić bułki pszenne, razowe i drożdżówki, bez ryzyka zmieszania smaków czy zapachów. Materiały wykorzystywane do produkcji skrzynek muszą być neutralne chemicznie – nie mogą przekazywać żadnych substancji do żywności ani reagować z wilgocią czy tłuszczem zawartym w wypiekach.
Warunki przewozu pieczywa i ciast
Pieczywo i ciasta to produkty dosyć delikatne, zatem powinny być przewożone w bezpiecznych warunkach. Istnieją specjalne normy, które określają jak powinny być transportowane takie produkty żywnościowe. Skrzynki powinny być przede wszystkim czyste – wszelkie pozostałości z poprzednich transportów, okruchy czy kurz mogą negatywnie wpływać na jakość żywności, a także prowadzić do rozwoju bakterii.
Pojemniki powinny być też wytrzymałe i odporne na uszkodzenia mechaniczne. Podczas załadunku i rozładunku dochodzi do uderzeń, przesunięć i układania skrzynek jedna na drugiej. Słabej jakości plastik pęka, co może spowodować uszkodzenie wypieków lub ich wypadnięcie na podłogę. Materiał nie może również ulegać deformacji pod wpływem ciężaru – ugięte dno lub ścianki skrzynki mogą przygnieść delikatne drożdżówki czy pączki.
Niektóre produkty, na przykład ciasta z kremem, musiano czy serniki, muszą być transportowane nie tylko w odpowiednich skrzynkach – znaczenie ma również temperatura panująca w samochodzie do przewozu żywności. Wyroby te wymagają chłodzenia, dlatego skrzynki powinny być kompatybilne z chłodniami lub posiadać właściwości termoizolacyjne. Część ciast trzeba też od siebie oddzielić, co skutkuje zapotrzebowaniem na skrzynki różnego rodzaju. Nie można razem przewozić pieczywa i ciast, ponieważ może to doprowadzić do zanieczyszczeń – okruchy chleba mogą przedostać się na tort, a wilgoć z ciasta wpłynąć na trwałość opakowania pieczywa.
Wybrane do transportu skrzynki na pieczywo i ciasta muszą być dopuszczone do kontaktu z żywnością. W przeciwnym razie można narazić się na kary ze strony inspekcji sanitarnej oraz utratę reputacji. Produkty te mogą być przewożone nie tylko w pojemnikach ze sztucznego tworzywa, ale też w drucianych skrzyniach lub koszach – o ile są one wykonane z materiałów spożywczych, łatwych do mycia i dezynfekcji. Druciane konstrukcje dobrze sprawdzają się przy transporcie chlebów, ponieważ zapewniają doskonałą cyrkulację powietrza, ale nie nadają się do delikatnych wypieków.
Jak wybrać pojemniki na pieczywo i ciasto?
Najważniejsza podczas wyboru jest jakość skrzynek, która zagwarantuje bezpieczny przewóz żywności. Tworzywa sztuczne, z których wykonywane są pojemniki na pieczywo i ciasto, muszą być dopuszczone do kontaktu z żywnością – najczęściej są to polipropyleny spełniające normy unijne. Takie materiały nie wydzielają szkodliwych związków chemicznych, nie wchodzą w reakcje z tłuszczami ani kwasami zawartymi w wypiekach. Certyfikaty potwierdzające spożywczość plastiku powinny być dostępne u producenta lub dostawcy.
Ważne też, by pojemniki miały długą żywotność i były odporne na różne szkodliwe warunki związane z transportem – wahania temperatur, uderzenia, wilgoć czy promienie UV. Częste mycie w wysokich temperaturach również nie może wpływać na strukturę materiału. Dobrze jest sprawdzić, czy skrzynki można myć w zmywarkach przemysłowych oraz czy wytrzymują działanie detergentów i środków dezynfekujących stosowanych w branży spożywczej.
Wybierając skrzynki na pieczywo warto przyjrzeć się też ich wymiarom. Niektórzy producenci oferują wykonanie pojemników na wymiar, czyli pod potrzeby klienta – szczególnie przydatne przy specjalistycznych liniach produkcyjnych lub niestandardowych rozmiarach wypieków. Nie brakuje jednak gotowych skrzynek do przewozu żywności. Mogą mieć one wymiary 600 x 400 mm, 589 x 388 mm czy 663 x 445 mm, co odpowiada popularnym normom europejskim. Wszystko zależy od tego, jakie pojemniki będą odpowiednie do przechowywania pieczywa i ciast w danej piekarni lub samochodzie do transportu takich wymagających produktów.
Równie istotna jest wysokość ścianek – zbyt niskie skrzynki nie pomieszczą wysokich ciast czy chlebów, zbyt wysokie natomiast zwiększą masę całego zestawu i zajmą więcej miejsca. Warto również zwrócić uwagę na kolor pojemników. Jasne odcienie ułatwiają zauważenie zabrudzeń, ciemne natomiast mogą lepiej maskować przebarwienia po wielokrotnym użyciu. Niektóre piekarnie stosują system kolorystyczny – np. niebieskie skrzynki do pieczywa pszennego, żółte do razowego, czerwone do wypieków słodkich – co usprawnia organizację pracy w magazynie i podczas załadunku.
Przed ostatecznym zakupem warto przetestować kilka egzemplarzy w rzeczywistych warunkach. Sprawdzić, jak zachowują się podczas transportu, czy nie ślizgają się po podłodze samochodu, jak łatwo się je myje i suszy. Opinie innych piekarzy również mogą być cennym źródłem informacji – często w branżowych grupach dyskusyjnych czy na forach pojawiają się rekomendacje konkretnych modeli lub ostrzeżenia przed produktami niskiej jakości.
