Komory wędzarnicze w przemyśle spożywczym – jak wędzi się wędliny na dużą skalę?
Jak odbywa się wędzenie metodą tradycyjną? Większość wędzonych wędlin zawieszana jest na specjalnych hakach wędzarniczych a te są wykonane ze stali nierdzewnej. Najczęściej haki mają kształt litery „S”, ale są też wkręcane lub podwójne, a nawet potrójne….Dzięki temu rozwiązaniu można wędzić wędliny bez obawy o to, że któraś z nich zerwie się ze sznurka. Dym, który „wędzi” wydobywa się z tak zwanych zrębków wędzarniczych, czyli grubych kawałków drewna. w temacie jak wędzić wędliny