Postęp technologiczny pociągnął za sobą rozwój przemysłu garmażeryjnego. Producenci żywności muszą stosować takie metody, które będą złotym środkiem pomiędzy oczekiwaniami klientów, a ich własnymi korzyściami materialnymi. Dlatego w produkcji mięs i wędlin stosuje się różnego rodzaju dodatki oraz opracowuje się nowe sposoby na przedłużenie ich ważności. A jak przygotować dobrej jakości produkt w jak najkrótszym czasie? Sprawdźcie.
Peklowanie, czyli po co stosuje się solanki
Peklowanie to nic innego, jak metoda konserwacji wyrobu mięsnego. Peklować mogą zwykłe osoby, produkujące wędliny na własny użytek, małe zakłady przetwórstwa mięsnego oraz duże przedsiębiorstwa garmażeryjne. Na czym to polega? Mięso poddawane jest działaniu soli lub roztworów solnych, które zapobiegają rozwojowi bakterii gnilnych. Dzięki temu wyrób posiada dłuższą datę ważności i tak szybko się nie zepsuje (a co za tym idzie będzie całkowicie bezpieczne dla zdrowia klientów). Roztwór do peklowania można wzbogacić również różnymi przyprawami oraz aromatami, aby mięso nabrało lepszego smaku. A samo peklowanie może odbywać się na sucho lub na mokro.
Nas będzie interesować peklowanie mokre, czyli tzw. solanki. Jest to najczęściej spotykany sposób konserwowania mięsa i polega na zanurzeniu go w specjalnym, wodnym roztworze soli. W zależności od rodzaju i stężenia solanki, czas przygotowania takiego wyrobu może być dłuższy (niższe stężenie solanki) lub krótszy (wyższe stężenie solanki). A po co się to stosuję? Żeby przedłużyć ?życie? mięsa, bez utraty jakości oraz żeby poprawić jego walory smakowe. A jeśli peklowanie odbywa się na skalę przemysłową, należy stosować bezpieczne i sprawdzone solanki do mim-u np. firmy TONATO (http://tonato.pl/). Zakup gorszego półproduktu, będzie skutkować pogorszeniem się walorów smakowych wyrobu, a co za tym idzie ? zmniejszy się liczba potencjalnych klientów.
Meat in meat
Producenci wyrobów mięsnych coraz częściej stosują metodę MIM, czyli meat in meat. W języku polskim tłumaczy się to dosłownie ? mięso w mięsie. Technika ta polega na mieszaniu ze sobą tańszego oraz droższego mięsa. Dzięki temu można w prosty sposób osiągnąć mniej kosztowny wyrób, który nadal będzie wyglądać atrakcyjnie i nie straci na smaku. Trzeba tylko pamiętać, że w takich wypadkach należy poinformować klienta (oznaczając w odpowiedni sposób skład produktu), że nie ma do czynienia tylko z jednym rodzajem mięsa.
Nastrzyk solankowy do MIM-u
W przypadku wyrobów wyprodukowanych przy użyciu metody MIM, stosuje się często nastrzyk solankowy. Przy pomocy specjalnych urządzań miesza się solankę z rozdrobnionym mięsem, co trwa dosłownie kilka minut. Dzięki temu producenci są w stanie kontrolować smak i jakość przygotowanych mięs oraz przedłużyć ich termin przydatności do spożycia.
Podczas procesu konserwowania mięsa, bardzo ważnym elementem są najwyższej jakości półprodukty. To właśnie one w głównej mierze wpływają na smak oraz atrakcyjność wyrobu, więc nie można iść tu na żaden kompromis.
1 comment